空腹吃柿子可能会要命
题目上加引号,不是双关,不是夸张,是强调。因为空腹吃柿子,不巧的话,真的会要命。
一些水果,例如柿子、黑枣、山楂等,富含鞣酸、果胶和树胶,都很容易在消化道中形成结石。在这些富含鞣酸的植物中,又以柿子中鞣酸含量最高。在给大鼠喂生柿子和黑枣6h后,大鼠胃中就会出现结晶,且喂食柿子的小组胃中出现结晶的概率与数量较高。柿子导致的胃结石,又叫胃柿石。
鞣酸,也叫单宁,进入胃后,与胃酸发生化学反应,与果胶、树胶等一起,会形成胶状的聚合物沉淀,并不断吸附植物纤维成为团块。鞣酸与蛋白、钙等物质结合还可形成鞣酸蛋白、鞣酸钙等,经过胃肠的机械蠕动形成结石,如不能通过幽门进入小肠,则成为胃结石。较小的柿石通过幽门进入小肠,则成为小肠结石。小肠结石会进一步引起肠梗阻。胃结石会对胃造成机械损伤,压破胃壁,阻塞幽门,引起上腹部不适、饱胀、沉坠感,伴有恶心呕吐,造成胃炎、胃溃疡。而肠梗阻的危害就更为严重了,病情变化快,治愈后复发率高,急性肠梗阻病情凶险,病死率高。
所以说,这不是空腹吃柿子会要命嘛。为了不引起读者的不适,就不给大家放柿结石的照片了。
坊间流传的柿子不可与海鲜、牛奶、鸡蛋等同食,也是有一定道理的,这些食物中均含有大量蛋白,会与柿子中的鞣酸作用,形成沉淀,刚才已经讲过了。此外,柿子与其他富含鞣酸的食物,例如山楂、黑枣等,也最好不要同食,跟富含果胶、纤维的食物,例如红薯等,也最好不要同食。
其实,也不是每个柿子的鞣酸含量都高得吓人,不同品种的柿子中鞣酸的含量不同。鞣酸,也叫单宁,是柿子中涩味的主要来源,一般来讲,柿子越涩,鞣酸含量也可能越高。柿子在成熟的过程中,鞣酸的含量也会随之下降。对柿子进行脱涩处理,也可以降低鞣酸的含量。说句题外话,我们家乡有一种处理柿子的方法叫“lan柿”,处理后的柿子口感有点像甜柿,深受欢迎,现在看来,也颇有点科学道理。
另外,果胶和鞣酸,也不是十恶不赦,适量食用,还有保健功能。也不必谈“柿”色变。如果真的吃多了柿子怕形成结石,或者已经造成不适,来不及就医怎么办呢?可以喝点可乐缓解。口服碳酸饮料两周,对植物性胃石有很好的疗效,这是希腊学者Ladas发现的。
本次科普到此结束,欢迎大家我的。禁止转载。
参考文献:
凌云涛,袁捷..植物性胃石的成因及溶石治疗.
陈佩等..柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化.
张德庆等..植物性胃石经碳酸饮料治疗的临床分析.
王捷,钟晓雪..富红鞣酸食物对SD大鼠胃结石形成的影响.
李立志等..柿石性消化道梗阻56例临床分析.
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